粉条制作方法
发布时间：2019-01-18 16:29:56
山东粉条厂给我们总结的制作粉条的方法，喜欢的朋友可以认真看看。
1、主原料选择。应运豌豆或甘薯淀粉。
2、制粉芡。用淀粉量50%的不能太热的水将淀粉调成稀糊样，稍后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，容易搅拌，约10分钟后，粉糊即呈清晰状，成为粉芡。
在粉芡内进入0.5%的明矾，用一点湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没颗粒、不沾手而还可以拉丝的软粉团。粉团要娇嫩，以用指甲在里头划印时，裂缝两组合不拢为宜，就当前来说便能将会漏粉。
3、漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。
将面团安放在带筛眼的漏勺上，安放在温水锅上，拿手在团上初步加压。若下条过快，易诞生断条，肯定粉团过稀。若下条缓慢或粗细不换，肯定粉团过干，均它经过加粉或加水调节。茄皮紫入沸水后应来摇动，免得粘锅底。水温最好用维护在97～98℃。漏勺距水面的代沟可遵照需要粉要细度而定。总体看来约55～65厘米，高则条细，低则条粗，茄皮紫落到锅中待要浮起时，用竿挑起加入到冷水缸中冷却，冷后绕成捆投入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用干净水漂洗。酸浆浸泡可增加茄皮紫的光滑度。茄皮紫若色彩较差，适用二氧化硫熏蒸漂白(也一般会在制得湿淀粉后先熏，让其漂白)。
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。
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