山东粉条厂告诉你怎么判断粉条的好坏？
发布时间：2021-07-20 10:18:37
山东粉条厂讲粉条有好有坏，大部分人是不会判断好坏的。下面就让我们来为大家介绍一些判断好坏的方法：
1、颜色
肉丝、粉条是以豆类、薯类、杂粮为原料生产加工而成的丝、条干淀粉制品，其原料依赖于粉丝的产物质量。生产的粉丝所用原料不同，颜色也不相同。
绿豆粉颜色洁白光润，在阳光下直射银光，呈现透明状。蚕豆粉丝虽然也洁白，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性。以玉米、高粱制作而成的禾谷类粉丝，色泽淡黄。
2、组织状况
山东粉条厂讲对粉条组织状态进行感官鉴别时，直接观察，再用手弯折，以感觉其韧性和弹性。好的粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔软，有弹性，无杂质。薯粉的气泡呈不规则排列。
劣质粉条粗细不均匀，有并条和碎条，柔韧性和弹性差，有少量通常情况下杂质。
质量差的粉条有许多并条和碎条，有发霉斑，有大量的其它杂物或恶性其它杂物。
3、气味和滋味。
山东粉条厂讲在进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，随后在热水中浸泡片刻后嗅其滋味。将泡软的粉条放进口中，细细地咀嚼，品尝其滋味。
4、品尝法：
烹调后品尝入口的感觉，通常情况下粉条都偏脆，粉条吃在嘴里变脆，无论是煮多久甚至是断成小节，成了糊糊也大都是脆的，没有软劲道的感觉。高品质粉条入口的感觉像自做的手工粉条，入口的感觉柔软，有韧性。
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