为了能让用户吃到健康、价格合理的红薯粉丝,本报到周边灵寿、赞皇、平山粉条厂家考察,最后将赞皇农家院的手工红薯粉丝带到了石家庄。今起读者可通过本报电话订购,本周四还可以到新华区联盟小区现场采购。
进入冬季,不断有读者来电称,最近很难买到红薯粉丝了,反而是掺杂着明胶、玉米粉、石腊等物的红薯粉丝司空见惯。
提到山东粉条,真就下一番时间,到赞皇一个农家院产地采访了一下红薯粉丝的生产工艺。
首先,作为原料的红薯是不可缺少的,只有红薯才能做到好一点的红薯粉,才能制出好一点的山东粉条。这儿许多家庭都种植红薯,种出的红薯绝大部分都是一斤多。另外,在选用红薯做山东粉条的时候还要将发霉的、烂掉的红薯挑选出来,以免造成口味。
其次,相比当代工艺技术快速和量化,这儿的村里人依然坚持用传统手法来做红薯粉丝。村里人要选择山东粉条,选料提粉、配料打芡。从干粉精磨成面,到和面漏条下锅,从热条上杆到泼水冷冻,从自然晾干到完全晾干最后整捆,每个环节都需要仔细掌握。这些透亮的红薯粉丝需要五六个环节、10多工序才能上餐桌。
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