大个子粉条有哪两种分类？
发布时间：2022-09-01 14:39:34
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水缓缓添加，并且用木棍不断地拌和，另外在潮淀粉里加入千分之叁的明矾。明矾可以增加粉条的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使大个子粉条不易吸潮返潮。
2、成形。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或镀锌铁制成的，直径大约20厘米，底端稍微外凸的盆口。粉糊添加后，将要盘浮下锅里的热水里面，并且用手拨动旋转，使粉糊受到向心力的功效随之由盘底碗底中心向四周均匀的伸开，与此同时受热而按旋盘底部的形状尺寸融化成形。待中心并没有白点时，即边盘即出，置于开水中，大个子粉条制冷片刻后再把成型的粉条脱出放到开水中制冷。
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