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勾芡尽量不要红薯淀粉。因为红薯淀粉它的粘度会比玉米淀粉或者是土豆淀粉，绿豆淀粉这些淀粉类的粘度更高，所以遇水之后，它就会变成糊状，而并非是液态，勾芡的时候，不仅不会出现芡汁，反而有可能会变成淀粉块，一块一块的裹在食物的上面，失去勾芡的意义。所以建议不要用红薯淀粉来勾芡，当然如果身边没有其他淀粉的话，也可以用红薯淀粉代替，但是一定要注意它的浓稠度，否则很容易失败。